Parlons de la bière: SRM et Couleur

Que veut-on dire par SRM ? Selon American Homebrewers Association, SRM signifie « méthode de référence standard » (Standard Reference Method). La SRM est l’unité de mesure pour... la couleur de la bière! Toutefois, pour comprendre la SRM, nous devons d’abord savoir ce qui cause la formation de la couleur dans la bière.

Pourquoi la bière change-t-elle de couleur ?

Les deux principales réactions qui provoquent un changement de couleur dans la bière sont la réaction de Maillard et la caramélisation.

En bref, la réaction de Maillard est la réaction qui se produit lorsque nous grillons du pain. C’est la réaction entre l’acide aminé et une molécule de sucre en présence de chaleur. Celle-ci provoque une couleur brune dans la bière.